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在食品行業(yè)中，十萬(wàn)級(jí)凈化等級(jí)有以下具體要求： ### 一、塵埃粒子數(shù) 1. **粒徑與數(shù)量限制**   - 對(duì)于粒徑大于或等于0.5μm的塵埃粒子，每立方米空氣中的最大允許數(shù)量為3520000個(gè)。這個(gè)數(shù)量限制確保了空氣中的塵埃含量處于較低水平，減少塵埃對(duì)食品的污染風(fēng)險(xiǎn)。   - 粒徑大于或等于5μm的塵埃粒子，每立方米空氣中的最大允許數(shù)量為29300個(gè)。較大粒徑的塵埃粒子可能攜帶更多的微生物或雜質(zhì)，對(duì)其嚴(yán)格限制有助于保障食品的衛(wèi)生質(zhì)量。 ### 二、微生物指標(biāo) 1. **浮游菌**   - 每立方米空氣中浮游菌的最大允許數(shù)量一般為500CFU（菌落形成單位）。浮游菌是懸浮在空氣中的微生物，如果數(shù)量過(guò)多，容易污染食品，尤其是在食品的加工、包裝等敞開(kāi)環(huán)節(jié)。 2. **沉降菌**   - 在特定的采樣面積（如直徑90mm的培養(yǎng)皿）和采樣時(shí)間（如30分鐘）下，沉降菌的最大允許數(shù)量為10CFU/皿。沉降菌是落在物體表面的微生物，控制沉降菌數(shù)量對(duì)于防止食品接觸面被污染至關(guān)重要。 ### 三、溫濕度要求 1. **溫度**   - 一般要求車間溫度保持在18 - 26°C。這個(gè)溫度范圍適合大多數(shù)食品加工操作，并且不利于微生物的快速生長(zhǎng)繁殖。不同類型的食品加工可能會(huì)有更精確的溫度要求，例如巧克力加工車間可能需要更低的溫度來(lái)防止巧克力融化。 2. **濕度**   - 相對(duì)濕度通常控制在45 - 65%。合適的濕度有助于保持食品的品質(zhì)，防止食品受潮發(fā)霉或干裂，同時(shí)也能抑制微生物滋生。 ### 四、換氣次數(shù) 1. **換氣頻率**   - 十萬(wàn)級(jí)凈化車間的換氣次數(shù)一般要求為10 - 15次/小時(shí)。通過(guò)合理的換氣，可以及時(shí)排出車間內(nèi)的污濁空氣，補(bǔ)充新鮮空氣，保持車間內(nèi)空氣的清潔度，減少塵埃和微生物的積聚。 ### 五、壓差控制 1. **區(qū)域間壓差**   - 不同潔凈度區(qū)域之間應(yīng)保持一定的壓差。十萬(wàn)級(jí)潔凈區(qū)相對(duì)于一般區(qū)域應(yīng)保持正壓差，一般差值在5 - 10帕。正壓差可以防止外部污染空氣流入潔凈區(qū)，保證潔凈區(qū)內(nèi)的空氣單向流動(dòng)，從潔凈度高的區(qū)域流向潔凈度低的區(qū)域。 ### 六、車間布局與設(shè)施 1. **人流與物流通道**   - 應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的人流通道和物流通道，避免人流和物流的交叉污染。人員進(jìn)入車間需要經(jīng)過(guò)更衣室、洗手消毒設(shè)施等，更換工作服、鞋、帽、口罩等，以減少人員帶入的塵埃和微生物。   - 物流通道要保證物料的運(yùn)輸過(guò)程中不被污染，如采用傳遞窗、貨淋室等設(shè)施進(jìn)行物料的傳遞。 2. **設(shè)備與墻面、地面間距**   - 設(shè)備與墻面、設(shè)備與設(shè)備之間應(yīng)留有足夠的空間，以便于清潔和維護(hù)。一般設(shè)備與墻面的距離不少于60cm，設(shè)備與設(shè)備之間的距離不少于80cm。   - 地面應(yīng)平整、耐磨、耐腐蝕、易清潔，無(wú)裂縫和積水現(xiàn)象。墻面應(yīng)光滑、平整，無(wú)灰塵積聚的縫隙，墻角應(yīng)采用弧形設(shè)計(jì)，便于清潔。 ### 七、空氣凈化系統(tǒng) 1. **過(guò)濾器**   - 空氣凈化系統(tǒng)應(yīng)配備初效、中效和高效過(guò)濾器。初效過(guò)濾器用于過(guò)濾較大粒徑的塵埃粒子，中效過(guò)濾器進(jìn)一步過(guò)濾中等粒徑的粒子，高效過(guò)濾器則對(duì)微小粒徑的粒子和微生物進(jìn)行有效過(guò)濾，確保進(jìn)入車間的空氣達(dá)到十萬(wàn)級(jí)凈化標(biāo)準(zhǔn)。 2. **通風(fēng)管道**   - 通風(fēng)管道應(yīng)采用優(yōu)質(zhì)材料制作，如鍍鋅鋼板，內(nèi)壁光滑，無(wú)積塵、無(wú)滲漏現(xiàn)象。管道的安裝要確保氣流順暢，盡量減少?gòu)濐^和變徑的數(shù)量，降低空氣阻力。 ### 八、人員衛(wèi)生與操作規(guī)范 1. **人員健康與衛(wèi)生**   - 進(jìn)入車間的人員應(yīng)身體健康，無(wú)傳染病或其他可能污染食品的疾病。人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服等。 2. **操作規(guī)范**   - 在車間內(nèi)，人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免不必要的動(dòng)作產(chǎn)生揚(yáng)塵或污染食品。例如，在食品包裝環(huán)節(jié)，要確保包裝材料的清潔，操作過(guò)程中避免觸摸食品接觸面。